Carne dulce, picante o cortada a cuchillo. De jamón y queso, pollo o capresse. Panceta y ciruelas. Humita o Roquefort. Fritas o al horno, las empanadas se convierten en uno de los «emblemas de la gastronomía argentina». A esta altura el fanatismo, que un estudio de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Apyce) ubica a la empanada como el tercer alimento más consumido en el país detrás de la pizza y el asado. Además, la tradicional comida argentina integra el top cinco de las comidas más significativas junto a las milanesas y las pastas.
En la misma dirección, y junto a las Apps de delivery más utilizadas en nuestro país, Apyce ha elaborado un ranking de los gustos más solicitados. De acuerdo con este informe, el podio lo conforme las empanadas de carne suave, con un 20%, seguido por las de jamón y queso, con un 19%, y enterer lugar la empanada de pollo, con un 11%.
Según este ranking en el cuarto puesto figuran las tradicionales empanadas de carne a cuchillo, con un 10%, y después aparecen las de humita, con un 7%. No se quedan atrás las de verdura, con 6%. Mientras que las de roquefort con jamón, carne picante y capresse siguen con el 5% de preferencia.
En última instancia, las empanadas de cebolla, calabaza y hamburguesa con queso pelean el descenso: fueron elegidas solo por el 4% de los argentinos.
Por regiones. La empanada es uno de los platos más populares que forman parte de la identidad y la cultura gastronómica de esta región del país. En Catamarca, Jujuy, La Rioja y Salta, por ejemplo, la carne se mezcla con cubitos de papa, mejor que en Jujuy suelen agregar arvejas.
En Tucumán, el relleno de matambre vacuno es muy popular y la proporción de carne es mayor que la de otros ingredientes.
También es común utilizar pollo como relleno. En el NOA y parte del Litoral, se agrega charqui, y en algunas regiones, como Santiago del Estero y San Luis, se usan pasas de uva y aceitunas.
Según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca argentino, en 2010 se calcula que diariamente los argentinos consumen 10 millones de empanadas. El dato surgió de analizar la cantidad de tapas de empanadas vendidas a nivel “industrial” durante ese año.
El resultado arrojó que cada argentino consumiera anualmente una media de 1,4 kilos de tapas frescas.
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