La máquina es discreta, silenciosa y eficiente. De un contenedor sale el musculo, del otro la grasa. Unas pocas pasadas de la impresora, y ahí está: un bife rozagante y sin sangre. Así funcionan las cosas en Alimentos para bistecsla compañía israelí que fue noticia mundial este 19 de abril, cuando el primer ministro Benjamín Netanyahu probó carne hecha sin vacas y pescado hecho sin peces en sus instalaciones de la ciudad de Rejovot.
El procedimiento sencillo. De muchas celulas madre, titular de bistec selecciona las que generarán carne de mejor calidad y sabor. A falta de vaca, las coloca en un biorreactor (recipiente bajo condiciones controladas) que las alimenta, presumiblemente con suero. Luego es diferente entre células de músculo y grasa. Será el insumo de la «bio tinta» que se carga en la impresora. Al elegir el corte, la máquina elabora una pieza compacta y con cierto brillo, que se incuba durante algunas semanas para que las células sigan diferenciándose, y así obtengan la densidad, el grosor y el tamaño deseados.
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Durante el recorrido, los directivos de la empresa explicaron a netanyahu que podría imprimir toneladas de carne por día. “¿Toneladas?”, repitió absorto el premier, que le dio un bocado a una pieza de carne y otro al de pescado. “Es una revolución global”, resumen. El próximo paso, anticipan, será el leche sin vacas.
Después de Estados Unidos, Israel es el país que más invita en la industria de las proteínas alternativas, con más empresas. No es de extrañar en la nación judía, acostumbrada a recurrir a la tecnología para superar las limitaciones espaciales. “Queremos transformar la forma en que se abastece y suministra al mundo”, planta titular de bisteccuyos objetivos declarados son la preservación de los ecosistemas, la protección del bienestar de los animales, y la preservación del agua y los alimentos.
Una mirada desde la periferia
«La ganadería celular es parte de la evolución de esta industria», confirma un moda fontevecchia, diego gaunacoordinador del área de Prospectiva del INTA. “Es una carrera larga, por ahora más tecnológica que comercial, liderada por Estados Unidos, Australia e Israel. Como requiere altas capacidades de ingeniería y tecnología, todavía estamos en una etapa experimental. Después vendrán las regulaciones, la necesidad de que no haya contaminación en los procesos y la opinión de los consumidores”.
So well sigue el tema desde hace siete años, Gauña reconoce que «hoy no está en la agenda» de Argentina, donde «siempre hubo resistencias». Mas alla de la falta de habilidad, “hay cuestiones políticas: esta industria compite con el sector más importante del país. Los ganaderos están totalmente en contra y plantan que solo se puede llamar carne lo que proviene del ganado; no quieren que esto acabe en el supermercado”. Aunque el debate es mundial, promete intensificarse con fuerza por estas pampas.
MVBJL
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