Día del pan de masa madre: el alimento milenario que se reinventó y es tendencia

«Si bien desde hace tiempo viene dándose un incremento en el consumo de pan de masa madre, fue en cuarentena donde su elaboración fue furor en casas particulares. El tiempo libre y la gran cantidad de actividades online qu’aparecieron Durante ese tiempo, hicieron crecer muchísimo esta tendencia. Así mismo, el consumo en panaderías se vio impulado principalmente porque el sabor es único e inconfundible, tiene el toque justo de acidez, la costra crocante y la miga mucho más suave, más allá de que también estamos comiendo un alimento más sano y nutritivo, con sustancias favorables a la digestión», explica Silvina Mangonemaestro Pastelera y Panadera de Molina Panadería.

en el dia del pan de masa madre, que se celebra el 1 de abril, pocos conocen la particularidad de este producto comestible. Uno de ellos es que, según el formato que se le dé, puede disfrutarse como compañía de muchísimos platos, por ejemplo, una rica focaccia hecha de masa madre puede ser usada en una buena picada, en alguna entrada o como tostada. El pan de campo con cualquier comida queda bien y, por supuesto, con pastas es el acompañamiento perfecto.

Se cree que después del 2000 AC aproximadamente, los egipcios descubrieron la técnica de elaboración por error, cualidad que fue perfeccionada con el paso de los años hasta en la actualidad. Se considera que el pan con masa madre es la forma más arcana y natural que existe de hacer pan. Su fórmula nace previo a transformaciones industriales, e incluso, previo a la creación de la levadura. Con los ingredientes fundamentales: agua y harina.

En este aspecto, la especialista detalló: «En su elaboración es utilizar elementos esenciales orgánicos y agua sin cloro. Estar más pendientes. En cambio, cuando hace más frío, todo tarda más, por lo que los tiempos terminan extendiéndose». industrial que le va a dar un sabor de lo real.

“Ofrecer un producto casero, rico y que, a su vez, sea saludable y natural. Fue toda una experiencia dar con una receta que se ajustó al sabor que estábamos buscando. Tras varias pruebas y el mix de harina integral, de centeno y blanca, dimos con la fórmula ideal para nuestros panes de masa madre” indica la profesional que abastece a los más de 17 locales con el antiguo producto, desde su centro de producción ubicado en Mataderos.

“Lo que tienen de bueno los paneles de masa madre es que duran bastante. Se podrá conservar en la nevera, tanto en la cámara como en el congelador, aguantará bien tapados, no perderán sus cualidades. Lo que aconsejo siempre es guardarlos, en forma de tostadas, para ir sacando solamente lo que se necesita, y para que también rinda más. Y a temperatura ambiente, suelen durar por lo menos un día más que los paneles comunes”, concluye Mangone.

En una curiosa efeméride, que varias personas recordaran algún curso virtual de pan de masa madre en la epoca de la pandemia, es una manera directa de volver a los inicios de la buena alimentación. Una opción saludable y versátil, capaz de adaptarse a entornos tanto dulces como salados y de convertir cualquier receta, en una alternativa rica, nutritiva y llena de sabor.

por RN